СРЕДИЗЕМНОМОРСКАЯ КУХНЯ

Одна из самых распространенных и обширных кухонь в мире — средиземноморская кухня включает в себя национальные гастрономические интересы сразу тринадцати стран. В состав средиземноморского региона входят: Южная Франция, Италия, Хорватия, Греция, Кипр, Тунис, Турция, Ливан, Македония, Марокко, Португалия. Смотря на столь широкую географию не сложно догадаться, что эта кухня вобрала все богатство и обилие продуктов данного региона. Традиционными ингредиентами для приготовления средиземноморских блюд являются- оливковое масло и оливки, свежие овощи (помидоры, баклажаны, болгарский перец, огурцы, цуккини), чеснок и лук, рыба и морепродукты, зелень и специи (тимьян, розмарин, орегано, базилик), хлеб, паста и рис. В некоторых странах регулярно употребляют красное вино и используют его для приготовления пищи.

Средиземноморская кухня известна еще и особой диетой, разработанной в 50-х годах ХX века. Многие медицинские исследователи выяснили, что средиземноморская диета снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний и возникновения болезни Альцгеймера. Доказано, что люди средиземноморского региона меньше других страдают от избыточного веса, повышенного артериального давления и диабета. Все это заслуга большого количества свежих овощей и фруктов, зерновых культур и умеренного употребления мяса и рыбы. В состав средиземноморской диеты входят 60 % углеводов (хлеб, макаронные изделия), 30 % жиров (в основном оливковое масло) и 10 % белков (мясо, рыба, бобы, горох фасоль).

Меню средиземноморской кухни выглядит примерно следующим образом: Сибас с картофелем, каперсами и помидорами, Осьминог с артишоком и томатно-мятным соусом, Треска с кремом из сельдерея, Запеканка из картофеля и тунца.

РЕЦЕПТ

Осьминог с артишоком и томатно-мятным соусом

Ингредиенты на 2 порции   

Артишоки 2 штуки

Щупальце осьминога 2 штуки

Помидоры 6 штук

Морковь 2 штуки

Чеснок 2 зубчика

Оливковое масло 5 столовых ложек

Белое сухое вино 7 столовых ложек

Тимьян по вкусу

Свежая мята 2 пучка

Лимонный сок 3 столовые ложки

Соль по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

Помидоры черри 6 штук

Приготовление:

Отрезать верхушку у артишока так, чтобы его можно было плотно поставить на доску. Срезать жесткие внешние листья, затем удалить и выбросить ворсистую сердцевину и несколько внутренних лиловых листьев, отрезать стебель. Полить все срезы лимонным соком и положить в миску с холодной водой.

Морковь очистить и нарезать мелкими кубиками. Помидоры бланшировать в кипящей воде, затем очистить от кожицы и два из них точно так же нарезать. В самую последнюю очередь нарезать артишок. Щупальца осьминога положить в сотейник, залить водой и поставить вариться на среднем огне на двадцать — двадцать пять минут.

В небольшой сковороде разогреть оливковое масло, бросить кубики артишока, добавить лимонный сок (его можно выжать прямо руками из половинки лимонной дольки), перемешать и поджарить в течение пары минут.

Добавить к артишоку морковь и помидоры, соль, черный перец, тимьян и измельченный чеснок, перемешать и жарить все вместе еще две минуты. Затем влить вино и на слабом огне дать жидкости выкипеть. Неплохо, если овощи сохранят форму и плотность.

В чашу блендера положить оставшийся очищенный от кожицы помидор, добавить листья мяты (оставив несколько штук для украшения) и взбить до однородного состояния. Вареного осьминога откинуть на дуршлаг и обсушить.

Обжарить осьминога в небольшой сковороде на оливковом масле со всех сторон в течение трех-четырех минут до появления легкого золотистого оттенка (жарить долго осьминога не стоит, иначе он станет жестким).

На сервировочные тарелки выложить по две столовые ложки овощной смеси, сверху на каждую порцию аккуратно выложить поджаренное щупальце осьминога.

Полить каждую порцию небольшим количеством соуса из помидора и мяты, а сверху посыпать измельченными листьями мяты. И сразу подавать.