АЗИАТСКАЯ КУХНЯ 9

АЗИАТСКАЯ КУХНЯ

Азиатская кухня представляет собой общее понятие нескольких кулинарных направлений из стран Азии. Она включает в себя японскую, китайскую, корейскую, тайскую, вьетнамскую, малазийскую и филиппинскую кухни, которые хоть и разнообразны по своей составу, но имеют ряд общих черт, который и выделены в особой главе кулинарии- азиатской кухне. Блюда этой кухни всегда отличались особым ароматом, пряностью, вкусом и остротой. Прежде всего, основа азиатской кухни — это рис. Невозможно себе представить блюда, которые обходятся без этого продукта. Рис употребляют в большом количестве и как основное блюдо, в качестве гарнира, и как дополнительный ингредиент в рецептах, из него даже делают десерты. Также почетное место в азиатской кухне занимает лапша. Традиционно ее готовят из яиц с добавлением пшеничной или рисовой муки. Лапшу вместе с супами и салатами, или просто заправляют соевым соусом.

Кстати, заправки и приправы в азиатской кухне тоже очень важны. Такие продукты как — имбирь, васаби, кокосовое молоко, приправа чили, паста карри, сыр тофу и морские водоросли — незаменимы в Азии. Особой специей у азиатов считается усянмянь — смесь из корицы, фенхеля, гвоздики, сычуаньского перца и бадьяна, взятых в равных долях. Говоря об азиатской кухне, нельзя не упомянуть о таком широко известном блюде, как суши и сашими. Рецептов этого деликатеса великое множество, но в основе всегда будет находиться рис. Форма суши также очень многообразна, а в приготовлении используются практически любые рыбы, морепродукты, курица, овощи, фрукты, яйца и т.д.

КИТАЙСКАЯ КУХНЯ

Китайское кулинарное искусство формировалось на протяжении тысячелетий и включает множество полезных и вкусных рецептов. Традиционная кухня Китая делится на восемь различных направлений, в каждом из которых есть свои особенности и обычаи приготовления. Так различают: кантонскую (сладкая кухня, распространены закуски — димсамы), аньхойскую (основана на травах и овощах), фуцзяньскую (часто используются грибы и побеги бамбука), хунаньскую (знаменита острыми блюдами), кухня цзянсу (характерны нежные вкусы). шаньдунскую (большое количество морепродуктов, злаков), сычуаньскую (острая и жирная кухня) и чжэцзянскую (отличается свежестью, умеренным ароматом и нежностью) кухни. Из овощей китайцы предпочитают пекинскую капусту, горький огурец, сельдерей, китайскую брокколи, стебли гороха, пророщенные бобы, кресс-салат, листья горчицы. Большинство блюд включают в себя различные виды рыбы и морепродуктов, но в китайской кухне также часто готовят из свинины, курицы, утки, говядины и баранины. Китай был первой страной, где стали пить и культивировать чай, причём этот напиток был доступен людям всех классов.

АЗИАТСКАЯ КУХНЯ 10

ТАЙСКАЯ КУХНЯ

Первоначально национальная кухня Таиланда состояла в основном из рыбы, морепродуктов и водных растений. В дальнейшем, огромное влияние на формирование тайской кухни оказали кулинарные традиции Китая, Индии и Европы. Как и в большинстве азиатских кухонь, в Таиланде основным продуктом Питания является рис. В стране популярны два вида риса — жасминовый (самый дорогой) и клейкий (его готовят на пару в контейнерах из бамбука без использования воды) Главным блюдом в таиландской кухне является большая порция риса, дополненная различными острыми соусами из рыбы, салатами и овощами. Популярна у тайцев и рисовая лапша (куай тиеу), которая часто употребляется в супах, в жареном виде или в качестве ингредиента для других блюд. Еда в Таиланде довольно острая, потому как основой для большинства блюд является смесь «нам пхрик». Это паста из чеснока, перца-чили и разнообразных трав. В отличии от китайской, в тайской кухне не принято есть палочками. Раньше тайцы брали пищу руками, но сначала 19 века, было введен обычай есть ложкой и вилкой. Причем вилка нужна только для того, чтобы переложить еду на ложку, подносить же вилку ко рту считается не приличным.

АЗИАТСКАЯ КУХНЯ 11

КОРЕЙСКАЯ КУХНЯ

Корейская кухня считается одной из самых здоровых и сбалансированных. Дело в том, что основу различных блюд составляют рис, овощи и рыба, а мясо (свинина) подается с острыми маринованными овощами для лучшего переваривания жирной пищи. В России и странах СНГ более известен и популярен вариант корейской кухни от корё-сарам (то есть советских корейцев), несколько отличающийся, в силу объективной недоступности некоторых привычных пищевых ингредиентов, от собственно корейской кухни в самой Корее. Узнаваема широким применением кориандра, придающего корейским салатам характерный вкус и запах.

Традиционно сервированный корейский стол включает большое количество небольшого размера чашек, наполненных закусками (панчханами). Соблюдается чёткий порядок подачи блюд, заведённый несколько столетий тому назад при династии Чосон. Согласно ему, еду подразделяют на основную и второстепенную. По численности закусок можно было определить и обстоятельства трапезы: будь то появление в семье ребёнка, юбилей у взрослого или же просто обед в семейном кругу. А 12 закусок подавались в так называемой императорской трапезе.

Самое популярное: Кимчхи или чимчи (корё мар) — острый салат из пекинской капусты, редиса и пряностей. Пулькоги — кусочки говядины, тушёные в маринаде в жаровне прямо за столом. Самгёпсаль — свиной бекон, жарится на жаровне прямо за столом. Тток — корейский десерт из рисовой муки. Кимбап — корейский вариант японских роллов

АЗИАТСКАЯ КУХНЯ 12

ЯПОНСКАЯ КУХНЯ

Редко встретишь человека, который не слышал о японской кухне и не пробовал ее блюд. Роллы и суши представлены в меню практически каждого ресторана. Однако, национальная кухня Японии гораздо разнообразнее и специфичнее, чем мы о ней думаем. Во-первых, в Японии уделяется большое внимание сервировке стола и подаче блюд. Чего только стоит одна чайная церемонии. Во-вторых, японцы трепетно относятся к качеству и свежести продуктов, причем в составе многих рецептов практически нет «долгохранящихся» продуктов, кроме риса и соусов. Для принятия пищи используют палочки или руки, для некоторых супов подают ложки. Вилки и ножи не используются за столом вообще. Блюда подаются маленькими порциями, но в большом разнообразии. Рис нужно доедать до конца. Встать из-за стола, оставив рис в чашке невежливо.

Основным ингредиентом японской кухни является рис. Вторыми по важности продуктами идут рыба, моллюски, морские животные и водоросли. Их как правило, незначительно обжаривают или готовят на пару, а в некоторых блюдах (сасими) рыба подается в сыром виде. Еще одним важным компонентом японской кухни является соя. Из нее делают тофу (соевый творог или соевый сыр), соевый соус, суп-паста «мисо» и ферментированные бобы «натто». Из овощей чаще всего используется фасоль, а также морковь, огурцы, капуста, салат. Специфичным для японской кухни является употребление в пищу бамбука, васаби, белого редиса (дайкон), лотоса, батата. Распространена в Японии лапша. Основные ее виды: «тюкасоба» — лапша из пшеничной муки с добавлением яиц, судон» — из пшеничной муки без яиц и «соба» — из гречневой муки. Лапша в мясном или овощном бульоне называется рамэн.

АЗИАТСКАЯ КУХНЯ 13

РЕЦЕПТ

Для любителей азиатской кухни предлагаем приготовить этот интересный азиатский суп «Кимчи Рамен».

Для его приготовления потребуется несколько больше времени, чем для приготовления классических, знакомых нам супов, но результат непременно вас порадует.
Продукты:
Курица (только спинка с грудкой) — 900 г
Морковь — 200 г
Лук репчатый — 200 г
Чеснок — 10 зубчиков
Яйца — 6 шт. (1 яйцо на порцию)
Тимьян — по вкусу
Соль — по вкусу
Лавровый лист — 1 шт.
Петрушка свежая — 2 веточки
Лук зеленый — 1 пучок
Лапша рамен — по вкусу
Капуста кимчи — по вкусу
Имбирь — по вкусу
Кунжут — по вкусу
Смесь 5 перцев — по вкусу
Масло растительное — для жарки
Нори — по вкусу

Приготовление:
Берем курицу (срезаем все мясо с целой и оставляем только скелет и грудку), кладем ее на противень, вокруг нее раскладываем 100 г моркови и 100 г лука, предварительно крупно нарезав их. Сверху на курицу кладем веточку петрушки, посыпаем крупно нарезанным зубчиком чеснока и отправляем курицу запекаться в предварительно нагретую до 180 градусов духовку до готовности. (Если у вас осталась запеченная курица со вчерашнего ужина, то вы можете приготовить этот суп из нее, пропустив вышеописанный процесс.)

Пока курица запекается, мы приготовим соус. Семена кунжута немного размять при помощи скалки или в специальной ступке. (Количество кунжута зависит от ваших вкусовых предпочтений.)          Высыпаем кунжут в небольшую кастрюльку, добавляем к нему половину пучка нарезанного зеленого лука, 5-6 зубчиков мелко рубленного чеснока, заливаем все растительным маслом до кашицеобразной консистенции и жарим на небольшом огне до мягкости чеснока (по времени приблизительно 3-6 минут). Когда чеснок приготовится, выключаем газ и отправляем в соус смесь пяти перцев, тщательно перемешиваем. Наш соус готов.

Варим яйца всмятку. Варим лапшу рамен до полуготовности. Когда курица запечется, снимаем с нее все мясо, а скелет заливаем водой (количество воды из расчета 200-250 мл на порцию), добавляем оставшиеся крупно нарезанные овощи, петрушку, чеснок, солим по вкусу и варим бульон до готовности (приблизительно 30-40 минут).

После того, как бульон приготовится, можно приступать к сборке супа. Как известно, многие азиатские супы собираются прямо в тарелке. В порционную тарелку кладем лапшу рамен по вкусу. Добавляем нарезанное на порционные кусочки мясо, несколько кусочков капусты кимчи, разрезанное пополам яйцо, приготовленный нами соус, кусочки листиков нори, мелко рубленный зеленый лук и заливаем все бульоном. Сразу же подаем к столу.
Приятного аппетита!

АЗИАТСКАЯ КУХНЯ 14

Добавить комментарий